烟熏液(SF_2)中酚类组分的分析 |
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作者姓名: | 杨峥 房其年 周洪仁 |
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作者单位: | 中国肉类食品综合研究中心(杨峥,房其年),中国肉类食品综合研究中心(周洪仁) |
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摘 要: | 酚类成分对烟熏食品的风味与防腐起最主要的作用。本文对我国首次试制出的山楂核烟熏液(SH2)经溶剂提取,分离收集其酚类组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)分离鉴定出21种酚类化合物,并求出了它们之间的相对含量。为综合开发利用我国特产山楂资源,改进其食用烟熏香味料的品质,提供了必要的化学依据。
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