| 稻米陈化过程中重要营养素变化动力学特征的初步探讨 |
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| 引用本文： | 叶霞,李学刚,张毅,陈时洪.稻米陈化过程中重要营养素变化动力学特征的初步探讨[J].中国粮油学报,2004,19(1):4-7. |
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| 作者姓名： | 叶霞 李学刚 张毅 陈时洪 |
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| 作者单位： | 西南农业大学中心实验室,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 稻米陈化过程中赖氨酸、色氨酸及维生素B1、B2 含量变化的动力学特征进行了研究。结果表明 :陈化稻米中赖氨酸和色氨酸含量均减少 ;赖氨酸含量变化符合动力学一级反应 ,反应速率与温度的关系为lnk=ln(2 .0 5× 10 7) - 6 92 9.3/T ,活化能Ea =5 7.6 1kJ/mol;色氨酸含量变化符合动力学一级反应 ,反应速率与温度的关系为lnk =ln(1.18× 10 5) - 5 42 6 .9/T ,活化能Ea =4 5 .12kJ/mol。陈化过程中稻米维生素B1和B2 含量损失严重 ;在温度为 4 5℃时 ,维生素B1的酶催化反应速率方程为 1/V =4 1.80 7/C 6 5 .2 11;维生素B2 的酶催化反应速率方程为 1/V =5 8.5 2 3/C 33.75 1。维生素B2 的解离速率是B1的两倍。
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| 关 键 词： | 稻谷 赖氨酸 色氨酸 维生素B1 维生素B2 陈化 |
| 修稿时间： | 2003年4月21日 |
Kinetic Studies on Restricted Amino Acid and Vitamin B during Rice Aging |
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| Ye Xia,Li Xuegang,Zhang Yi,Chen Shihong.Kinetic Studies on Restricted Amino Acid and Vitamin B during Rice Aging[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2004,19(1):4-7. |
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| Authors: | Ye Xia Li Xuegang Zhang Yi Chen Shihong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice lysine tryptophan vitamin B aging |
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