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浅探酱油发酵中的基本规律
引用本文:蒋家新.浅探酱油发酵中的基本规律[J].中国调味品,1990(7):1-1.
作者姓名:蒋家新
作者单位:杭州商学院
摘    要:本文提出了酱油发酵中的两个基本规律,即物质变化规律和微生物菌相转换规律;较系统地论述了这两个规律在酱油发酵中的地位、作用、以及两者之间的主要矛盾。

关 键 词:酱油  发酵  基本规律
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