| 食醋的人工催陈研究技术 |
| |
| 引用本文： | 李昌文,姜春鹏,周江峰.食醋的人工催陈研究技术[J].中国调味品,2010,35(9). |
| |
| 作者姓名： | 李昌文 姜春鹏 周江峰 |
| |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,郑州,450002 |
| |
| 摘 要： | 食醋陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进食醋的老熟。自然陈酿食醋老熟慢,但食醋的风味好。人工催陈法有高压静电场、红外技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法。文章综述了高压静电场、红外、超声波、微波、加臭氧法、激光和超高压对食醋催陈的机理和研究现状。采用人工催陈法提高食醋老熟,可使食醋更接近自然陈酿酒的风味,缩短食醋陈酿的时间。
|
| 关 键 词： | 食醋 人工催陈 综述 研究技术 |
Accelerated aging of vinegar |
| |
| LI Chang-wen,JIANG Chun-peng,ZHOU Jiang-feng.Accelerated aging of vinegar[J].China Condiment,2010,35(9). |
| |
| Authors: | LI Chang-wen JIANG Chun-peng ZHOU Jiang-feng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
