| 不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响 |
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| 引用本文： | 王 颖,晁桂梅,杨秋歌. 不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2013, 41(11): 153-159 |
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| 作者姓名： | 王 颖 晁桂梅 杨秋歌 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 农学院，旱区作物逆境生物学国家重点实验室；云南省农业科学院 经济作物研究所;西北农林科技大学 农学院，旱区作物逆境生物学国家重点实验室;西北农林科技大学 农学院，旱区作物逆境生物学国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业（农业）科研专项（200903007）；国家谷子、糜子产业技术体系项目（CARS-07-12.5-A9）；西北农林科技大学唐仲英育种基金项目（NO.50） |
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| 摘 要： | 【目的】分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性,为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】在单因素试验的基础上,通过正交试验确定水提法、碱提法提取糜子淀粉的最佳工艺,测定糜子淀粉的理化指标和糊化特性,并对2种方法提取的糜子淀粉品质和糊化特性进行比较。【结果】糜子淀粉水提法的最佳工艺为:浸泡温度30℃,浸泡时间24h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(71.59±0.21)%;碱提法的最佳工艺为:碱液质量分数0.30%,浸泡温度35℃,浸泡时间20h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(82.40±0.13)%。与水提法相比,碱提法提取的糜子淀粉含量(845.1g/kg)、白度(99.9%)、峰值黏度(1.546Pa·s)均有所提高,淀粉热糊稳定性、抗老化能力分别降低1.05%和25.1%,糊化温度降低8.05℃。【结论】采用碱提法提取糜子淀粉时,其提取率较水提法提高了15.1%,峰值黏度提高29.5%,碱提法提取糜子淀粉的理化指标较好。
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| 关 键 词： | 糜子 淀粉 提取工艺 理化指标 糊化特性 |
| 收稿时间： | 2013-03-21 |
Effect of different extraction processes on pasting properties of proso millet starch |
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| WANG Ying;CHAO Gui-mei;YANG Qiu-ge;GAO Jin-feng;GAO Xiao-li;WANG Peng-ke;FENG Bai-li. Effect of different extraction processes on pasting properties of proso millet starch[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2013, 41(11): 153-159 |
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| Authors: | WANG Ying CHAO Gui-mei YANG Qiu-ge GAO Jin-feng GAO Xiao-li WANG Peng-ke FENG Bai-li |
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| Affiliation: | WANG Ying;CHAO Gui-mei;YANG Qiu-ge;GAO Jin-feng;GAO Xiao-li;WANG Peng-ke;FENG Bai-li;College of Agronomy,Arid State Key Laboratory of Crop Stress Biology,Northwest A&F University;Industrial Crops Research Institute,YAAS; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | proso millet starch extraction technics physic chemical index pasting properties |
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