| 虫草籼米复合米的研制 |
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| 引用本文： | 刘方,聂婷婷,沈汪洋,姚娣,晏梦婷,贾喜午,陈轩,周坚,高虹,程薇.虫草籼米复合米的研制[J].粮食与饲料工业,2015,12(7). |
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| 作者姓名： | 刘方 聂婷婷 沈汪洋 姚娣 晏梦婷 贾喜午 陈轩 周坚 高虹 程薇 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院//农产品加工湖北省协同创新中心;武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院//农产品加工湖北省协同创新中心;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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| 摘 要： | 以籼米为主要原料，辅以虫草培养基，通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素，研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米（简称虫草复合米）的最佳工艺参数。结果表明，虫草培养基添加量35%、水分40%、套筒温度100℃、螺杆转速250 r/min时，虫草复合米的品质指标较好，其蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原籼米。
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| 关 键 词： | 虫草素 籼米 复合米配方 挤压 工艺参数 |
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