蓝莓籽油与6种常用植物油营养成分差异分析 |
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引用本文: | 李童,刘慧蒙,周慧雨,顾若兰,甘慧,吴卓娜,朱晓霞,窦桂芳,孟志云.蓝莓籽油与6种常用植物油营养成分差异分析[J].食品与发酵工业,2023(13):304-310. |
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作者姓名: | 李童 刘慧蒙 周慧雨 顾若兰 甘慧 吴卓娜 朱晓霞 窦桂芳 孟志云 |
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作者单位: | 1. 河南中医药大学药学院;2. 军事医学研究院辐射医学研究所 |
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摘 要: | 旨在评价蓝莓籽油脂肪酸营养价值和品质,探究蓝莓籽油与玉米油、大豆油、芝麻油、胡麻油、花生油、葵花籽油等常用植物油的营养成分差异。该实验通过GC-MS分析对比了蓝莓籽油与6种常用植物油中脂肪酸和微量营养物质的含量。结果表明,在7种植物油中,蓝莓籽油多不饱和脂肪酸相对含量最高、饱和脂肪酸相对含量最低,在脂肪酸营养价值评价中,有预防动脉粥样硬化和高胆固醇的优势;微量营养物质相对含量高,其中角鲨烯含量最高,菜油甾醇和β-谷甾醇的含量较高,蓝莓籽油具有明显营养价值优势。与其他6种常用植物油相比,蓝莓籽油具有高多不饱和脂肪酸和低饱和脂肪酸、高微量营养物质的含量特点,能够降低动脉粥样硬化和高胆固醇症的潜在患病风险,具有更高的营养价值,为植物油的营养评价、蓝莓籽资源开发利用和相关食品及保健品的产品研发提供理论依据。
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关 键 词: | 植物油 蓝莓籽油 脂肪酸 营养品质 微量营养成分 |
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