基于特异性识别元件的电化学传感器在食品中重金属检测的研究进展

重金属污染是造成食品安全问题的重要原因之一，同时，重金属检测体系复杂，干扰因素较多，因此开发高效、抗干扰强、操作简便的重金属检测方法是至关重要的。电化学传感技术操作简便、灵敏度高，响应快，在重金属检测中应用广泛，而将特异性识别元件与电化学传感技术结合可以进一步提高其在实际样品中检测重金属的抗干扰性。该文综述了特异性识别元件主要包括脱氧核酶、适配体和离子印迹聚合物及其区别，并介绍了基于特异性识别元件的电化学传感器在食品中重金属(主要包括Pb²⁺、As³⁺、Cd²⁺、Cr^3+/6+)检测的应用。此外，对特异性识别元件在重金属检测领域做出展望，为后续研究提供参考。