欧姆加热在食品加工中的应用 |
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引用本文: | 贾原媛,李修伦.欧姆加热在食品加工中的应用[J].天津轻工业学院学报,2002(2):13-17. |
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作者姓名: | 贾原媛 李修伦 |
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摘 要: | 欧姆加热是快速的体积加热(1-5℃/s),没有传热面,不易结垢,受热均匀。适合对含有大颗粒(25mm)、固形物含量(50%-60%)高的食品的灭菌消毒。生产出的食品营养保留高,品味好,机械损伤小。商品的欧姆加热装置已由英国的APV Baker公司开发,并在欧洲、亚洲、北美等地应用,生产高酸或低酸食品。固液两相的电导率是其首要的影响因素。
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关 键 词: | 欧姆加热 食品加工 应用 灭菌 电导率 |
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