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| 果蔬贮藏中失水的控制与涂膜 | |
| 引用本文： | 李磊, 牛坤, 马庆一.果蔬贮藏中失水的控制与涂膜[J].中国食品学报,2007,7(6):89-96. |
| 作者姓名： | 李磊 牛坤 马庆一 |
| 作者单位： | 1. 河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室,郑州,450045 2. 华东理工大学生物工程学院,上海,200237 3. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
| 摘 要： | 采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料、棉布为膜载体,在温度(25±2)℃、相对湿度(90±2)%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性.结果表明,海藻酸钠膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明胶膜比大豆蛋白膜阻水性强;脂质膜的阻水率月桂酸＜棕榈酸＜硬脂酸＜石蜡＜蜂蜡,乙酰化单甘酯的阻水性优于单甘酯;增塑剂山梨醇、甘油及乙二醇的加入,使膜的阻水性降低;在三元膜中,将脂质膜用作被膜剂比用作乳化剂具有更好的效果. |
| 关 键 词： | 果蔬贮藏 涂膜 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)06-0089-08 |
| 修稿时间： | 2006年12月28 |
The Control of Water Loss of Fruit and Vegetable during the Storage with Coating |
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| Li Lei,Niu Kun,Ma Qingyi.The Control of Water Loss of Fruit and Vegetable during the Storage with Coating[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(6):89-96. | |
| Authors: | Li Lei Niu Kun Ma Qingyi |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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