| 高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺 |
| |
| 引用本文： | 潘颉,易美华,钟秋平. 高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(2) |
| |
| 作者姓名： | 潘颉 易美华 钟秋平 |
| |
| 作者单位： | 海南大学,食品学院,海南,海口,570228 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目 |
| |
| 摘 要： | 研究木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺,以吸油性能为指标,通过单因素和正交正交试验,研究淀粉乳浓度、复合酶用量、复合酶的配比、反应体系pH值、反应温度和反应时间等因素对木薯微孔淀粉吸油性能的影响.复合酶法生产木薯微孔淀粉的最佳工艺条件:底物浓度60%,酶用量2.5%,α-淀粉酶和糖化酶酶活力配比为1:5,pH为6.0,反应温度60℃,反应时间7 h,所得木薯微孔淀粉的吸油率和比表面积比原淀粉分别提高了53%和54%.
|
| 关 键 词： | 木薯微孔淀粉 复合酶 吸油率 |
Study on Preparation of Micro-porous Cassava Starch with High Oil Adsorption Capacity by Compound Enzymes |
| |
| PAN Jie,YI Mei-hua,ZHONG Qiu-ping. Study on Preparation of Micro-porous Cassava Starch with High Oil Adsorption Capacity by Compound Enzymes[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(2) |
| |
| Authors: | PAN Jie YI Mei-hua ZHONG Qiu-ping |
| |
| Affiliation: | PAN Jie,YI Mei-hua,ZHONG Qiu-ping* (School of Food Science , Technology,Haikou 570228,Hainan,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | micro-porous cassava starch complex enzyme oil adsorption ratio |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
