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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
河北产区酿酒葡萄酵母菌的分析及鉴定
作者姓名:
赵晓宁
王焕香
罗飞
商华
李磊
朱光华
尹甜
傅晓方
邢姗姗
边可欣
高大威
作者单位:
燕山大学环境与化学工程学院;中国长城葡萄酒有限公司;
摘 要:
通过探讨葡萄酒产区中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统葡萄酒中酵母菌资源的利用和有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。从中国主要酿酒葡萄产区(河北沙城、昌黎)不同品种的酿酒葡萄中分离酵母菌,根据形态学特征和生理生化特性,并运用RAPD聚类分析对这些分离得到30株菌株进行分类。结果显示,所分离的菌株属于7个不同的属,共分布于14个种,表明葡萄果皮上有丰富的酵母菌资源,并且不同地区、不同品种葡萄果实所附酵母菌属差异较大。
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