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| 3种多糖对草莓的保鲜作用 | |
| 作者姓名： | 安磊 刘曼 |
| 作者单位： | 北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048;北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048 |
| 基金项目： | 北京市教委教师队伍建设青年英才计划;北京市市委组织部优秀人才计划 |
| 摘 要： | 以草莓为对象,通过连续多次测定贮藏期内草莓的失重率、腐烂率、感官评价、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸和抗氧化活性等指标,比较壳聚糖、海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖等3种常用多糖保鲜材料的保鲜作用及特点。结果表明3种多糖对草莓贮藏期内的多个生理生化指标具有明显的改善作用,能有效延长草莓货架期。其中壳聚糖保鲜作用最好,魔芋葡甘聚糖对草莓有机酸的维持作用最好。 |
| 关 键 词： | 多糖 保鲜 壳聚糖 海藻酸钠 魔芋葡甘聚糖 |
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