| 麦芽中超前絮凝因子多糖的提取与性质研究 |
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| 引用本文： | 刘源源,汪东风,胡维胜,徐莹.麦芽中超前絮凝因子多糖的提取与性质研究[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 刘源源 汪东风 胡维胜 徐莹 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
2. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003;福建雪津啤酒有限公司,福建莆田,351111 |
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| 基金项目： | 国家海洋行业公益性项目，福建雪津啤酒有限公司合作项目 |
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| 摘 要： | 啤酒发酵中的超前絮凝现象(PYF,premature yeast flocculation)主要由麦芽中的多糖引起.本文将麦芽汁进行醇沉、Sevag去蛋白、超滤、DEAE-Sephadex A-25及Sephadex G-100柱层析等一系列分离,提取得到一种分子量在10000Da以上的多糖物质PYF H,酵母超前絮凝活力测定及聚集沉淀后的酵母形态均能证实该多糖能显著促进酵母絮凝.对其性质进行研究发现,该多糖为糖蛋白,糖含量和蛋白质含量分别为58.3%、3.8%.这种多糖物质的发现为进一步研究啤酒发酵中的PYF现象奠定了基础.
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| 关 键 词： | 麦芽 酵母超前絮凝 多糖 啤酒酵母 |
Purification and characterization of a polysaccharide in malt inducing premature yeast flocculation |
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| LIU Yuan-yuan,WANG Dong-feng,HU Wei-sheng,XU Ying.Purification and characterization of a polysaccharide in malt inducing premature yeast flocculation[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | LIU Yuan-yuan WANG Dong-feng HU Wei-sheng XU Ying |
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