| 燕麦茶饮料制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 李良,李欣格. 燕麦茶饮料制作工艺研究[J]. 哈尔滨工业大学学报, 2015, 47(4): 111-114 |
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| 作者姓名： | 李良 李欣格 |
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| 作者单位： | 东北农业大学 食品学院，150030 哈尔滨 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31401513). |
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| 摘 要： | 为优化燕麦茶饮料的制作工艺,以燕麦茶饮料中的可溶性固形物质量分数和感官评价为指标,以炒制时间、炒制温度、浸提比例为因素,采用Box-Behnken试验设计进行响应面试验,得到燕麦茶饮料制作最佳工艺条件:炒制温度为175.41℃,炒制时间为9.39 min,浸提比例为1∶10.73.此时的燕麦茶饮料口感最好,性质最稳定.
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| 关 键 词： | 燕麦茶饮料 最佳配比 响应面法 感官评价 |
| 收稿时间： | 2014-04-24 |
Study on the process of optimizing of oat tea |
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| LI Liang and LI Xinge. Study on the process of optimizing of oat tea[J]. Journal of Harbin Institute of Technology, 2015, 47(4): 111-114 |
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| Authors: | LI Liang and LI Xinge |
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| Affiliation: | School of Food Science, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin,China and School of Food Science, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat tea the best ratio response surface method sensory evaluation |
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