| 生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 张杰,卢晓黎.生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究[J].食品科学,2007,28(9):559-563. |
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| 作者姓名： | 张杰 卢晓黎 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 采用L9（34）正交试验设计方法，对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉，经双向尼龙拉伸袋真空包装，在0～4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测，结果表明：0.75g/L乳酸链球菌肽＋1.0g/L溶菌酶＋2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好，可使兔肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d。
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| 关 键 词： | 鲜兔肉 乳酸链球菌肽 溶菌酶 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）09-0559-05 |
| 修稿时间： | 2007-06-18 |
Research on Effect of Biologic Preservative Agents Keeping Rabbit Meat Fresh |
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| ZHANG Jie,LU Xiao-li.Research on Effect of Biologic Preservative Agents Keeping Rabbit Meat Fresh[J].Food Science,2007,28(9):559-563. |
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| Authors: | ZHANG Jie LU Xiao-li |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh rabbit meat nisin lysyme chitin |
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