| 以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精 |
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| 引用本文： | 陈渊,谢祖芳,曾玉凤,韦庆敏,黄祖强,朱雪凤.以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精[J].食品工业科技,2011(8):226-229,335. |
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| 作者姓名： | 陈渊 谢祖芳 曾玉凤 韦庆敏 黄祖强 朱雪凤 |
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| 作者单位： | 1. 玉林师范学院化学与生物系,广西玉林,537000
2. 广西大学化学化工学院,广西南宁,530004 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金(0640006);广西教育厅科研项目(200911LX346);玉林师范学院重点科研项目(2009YJZB02) |
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| 摘 要： | 以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE（Dextrose Equivalent）值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为：酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。
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| 关 键 词： | 机械活化玉米淀粉 酶法水解 麦芽糊精 |
Enzymatic preparation of Low DE maltodextrin using mechanical activated maize starch |
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| CHEN Yuan,XIE Zu-fang,ZEN Yu-feng,WEI Qing-min,HUANG Zu-qiang,ZHU Xue-feng.Enzymatic preparation of Low DE maltodextrin using mechanical activated maize starch[J].Science and Technology of Food Industry,2011(8):226-229,335. |
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| Authors: | CHEN Yuan XIE Zu-fang ZEN Yu-feng WEI Qing-min HUANG Zu-qiang ZHU Xue-feng |
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| Affiliation: | 1(1.Department of Chemistry and Biology,Yulin Normal University,Yulin 537000,China;2.School of Chemistry and Chemical Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mechanical activated maize starch enzymatic hydrolysis maltodextrin |
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