| 番茄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴洪斌,杨明,魏婷,吴宏,郑刚. 番茄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究[J]. 食品科技, 2011, 0(6): 104-107 |
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| 作者姓名： | 吴洪斌 杨明 魏婷 吴宏 郑刚 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院农产品加工研究所;山东质量认证中心;西南大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 兵团博士资金专项(2009JC12);兵团科技攻关项目(2009GG39) |
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| 摘 要： | 以番茄皮渣为原料,通过纤维素酶对膳食纤维进行改性,旨在提高可溶性膳食纤维含量。试验证明,酶解温度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解时间4h时为可溶性膳食纤维最佳改性条件,可溶性膳食纤维含量为4.78%。通过对上述各种因素的优化,确定了番茄皮渣总膳食纤维酶法改性条件,为相关生产加工企业提供一定的参考依据和理论支持。
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| 关 键 词： | 番茄皮渣 膳食纤维 纤维素酶 改性工艺 |
Modification of dietary fiber by enzyme from tomato peel |
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| WU Hong-bin,YANG Ming,WEI Ting,WU Hong,ZHENG Gang. Modification of dietary fiber by enzyme from tomato peel[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(6): 104-107 |
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| Authors: | WU Hong-bin YANG Ming WEI Ting WU Hong ZHENG Gang |
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| Affiliation: | 1.Institute of Agro-food Science and Technology,Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science,Shihezi 832000;2.Shandong Quality Certification Centre,Jinan 250014;3.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715) |
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