| 鸡肉蛋白水解液的研究 |
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| 引用本文： | 曹东旭,姚秀玲,陈惠娟,刘忠华,蒲凌龙.鸡肉蛋白水解液的研究[J].天津科技大学学报,2002(3):11-13. |
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| 作者姓名： | 曹东旭 姚秀玲 陈惠娟 刘忠华 蒲凌龙 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 用酶水解鸡肉 ,通过单因素实验确定胰蛋白酶 1、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶 2、胃蛋白酶水解鸡肉的最适条件 ,并确定在它们的最适条件下 ,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶是单酶水解较好的酶。在双酶水解中 ,发现胰蛋白酶 1与酸性蛋白酶在各自最适条件下组合水解鸡肉水解率最高 ,进一步确定双酶水解的条件为胰蛋白酶先在 5 0℃ ,p H8.5 ,加酶量 40 0 0 U/ g蛋白质 ,固液比 1∶ 4,水解 3h,后酸性蛋白酶在 45℃ ,p H2 .5 ,加酶量 40 0 0 U/ g蛋白质水解 2 h。在这种组合下酶解 ,水解产物的水解度为 40 .5 % ,蛋白回收率为 81.0 %
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| 关 键 词： | 蛋白酶 双酶水解 鸡肉蛋白 水解液 |
| 文章编号： | 1001-456X(2002)03-0011-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月10 |
STUDY OF THE CHICKEN PROTEIN HYDROLYSATE |
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| CAO Dong-xu,YAO Xiu-ling,CHEN Hui-juan,LIU Zhong-hua,PU Ling-long.STUDY OF THE CHICKEN PROTEIN HYDROLYSATE[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2002(3):11-13. |
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| Authors: | CAO Dong-xu YAO Xiu-ling CHEN Hui-juan LIU Zhong-hua PU Ling-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protease double enzyme hydrolysis chicken protein hydrolysate |
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