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| 食用红心萝卜色素的提取和稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 田君濂,金庆军.食用红心萝卜色素的提取和稳定性的研究[J].化学世界,1992,33(3):114-117. |
| 作者姓名： | 田君濂 金庆军 |
| 作者单位： | 曲阜师范大学化学系 273165 (田君濂，金庆军)，曲阜师范大学化学系 273165(刘建升) |
| 摘 要： | 本文介绍红心萝卜所含红色素的结构、不同pH下呈现的颜色;重点试验该色素提取的条件和工艺过程;并且研究在不同酸度、温度、光照下色素的稳定性。实验结果证明:红心萝卜色素可以适用于大多数食品,如饮料、糖果、糕点等。是一种值得开发的天然食用色素资源。 |
| 关 键 词： | 红心萝卜 红色素 提取 稳定性 |
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