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| 鱼露产蛋白酶菌产酶条件优化 | |
| 引用本文： | 段云龙,李琳,吴士云,李冰,徐振波.鱼露产蛋白酶菌产酶条件优化[J].食品科技,2015(2):6-10. |
| 作者姓名： | 段云龙 李琳 吴士云 李冰 徐振波 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室;安徽科技学院食品与药品学院 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目(9151063201000066) |
| 摘 要： | 从鱼露中筛选出高产蛋白菌株,研究不同发酵条件对产蛋白酶菌所产蛋白酶的酶活力的影响,以得到蛋白酶菌产酶的最佳发酵工艺条件。采用酪蛋白溶解圈法,从鱼露中筛选出活性较大的蛋白酶菌,以酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验,研究该菌产蛋白酶的最佳发酵工艺。研究结果表明,鱼露中产蛋白酶菌最佳产酶条件为:碳源为葡萄糖,碳源添加量为1%,氮源为牛肉膏,温度为37℃,p H值为8,蛋白酶的酶活为(36.6±2.1)U/m L。 |
| 关 键 词： | 鱼露 蛋白酶菌 酶活力 产酶条件 优化 |
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