大蒜中超氧化物歧化酶的酶法制备工艺优化

本实验采用酶法辅助从大蒜中提取超氧化物歧化酶,采用单因素试验和正交试验分别研究了不同种类的酶、料液比、木瓜蛋白酶的添加量、提取温度和溶液pH对大蒜超氧化物歧化酶的比活力的影响。结果表明,酶法制备大蒜中超氧化物歧化酶的最佳条件为:添加量为0.5%的木瓜蛋白酶、料液比为1︰5.0 g/mL、提取温度为40℃和溶液pH为6.0。在该工艺条件下,大蒜中超氧化物歧化酶的比活力有显著的提高。