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| 低胆固醇发酵香肠工艺的研究 | |
| 引用本文： | 范兆军. 低胆固醇发酵香肠工艺的研究[J]. 肉类工业, 2015, 0(4): 11-12,15 |
| 作者姓名： | 范兆军 |
| 作者单位： | 天津现代职业技术学院 |
| 摘 要： | 根据单因素实验和正交试验设计,以胆固醇分解率为指标,确定发酵香肠的最佳工艺条件:接种量1.4%、发酵温度36℃、发酵时间25h。在此条件下,胆固醇分解率为34.91%,发酵香肠p H值为5.17,风味良好。 |
| 关 键 词： | 发酵香肠 乳酸菌 胆固醇 |
Study on processing technology of fermented sausage with low cholesterol |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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