| 大豆种皮多糖在甘露聚糖酶修饰下力学行为的演变 |
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| 引用本文： | 刘贺,郭晓飞,李君,朱丹实,励建荣.大豆种皮多糖在甘露聚糖酶修饰下力学行为的演变[J].食品工业科技,2012,33(4):180-183. |
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| 作者姓名： | 刘贺 郭晓飞 李君 朱丹实 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013 |
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| 基金项目： | 辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123);辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001),辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008) |
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| 摘 要： | 利用β-甘露聚糖酶限制性水解大豆种皮多糖,探讨不同水解时间对大豆种皮多糖流变性质及凝胶强度的影响。结果表明:随着β-甘露聚糖酶作用时间的延长,多糖粘度有下降趋势;酶修饰对胶凝行为的影响则更复杂,修饰作用表现出时间依赖性,在不同的处理时间,多糖的力学行为给予各自独特的响应,原因可能是酶处理时间不同,从多糖分子中游离出来的单糖及寡糖组分的区别造成了分子间相互作用及对环境响应的差异,进而影响多糖分子的力学行为。
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| 关 键 词： | 大豆种皮多糖 β-甘露聚糖酶 流变 凝胶强度 |
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