| 风味酶水解乳清蛋白生产蛋白胨的工艺条件 |
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| 引用本文： | 石丹,王彩云,云战友,高海燕.风味酶水解乳清蛋白生产蛋白胨的工艺条件[J].中国乳品工业,2011,39(10). |
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| 作者姓名： | 石丹 王彩云 云战友 高海燕 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,呼和浩特,010080
2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 为了提高原料乳清蛋白(Whey Protein Concentrate,WPC)的产品附加值,利用风味蛋白酶对WPC进行水解,生产蛋白胨产品。结果表明:最优工艺条件为E/S(18 000 U/100 mL),温度为55℃,pH值6.0,水解时间为4.0 h,底物质量分数为8%,水解度为46.4%。利用此工艺生产的蛋白胨产品在理化指标、氨基酸组成及质量分数上均要好于市售的同类产品。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 水解度 风味蛋白酶 蛋白胨 |
Study on the production conditions of peptone using the enzymolysis of whey protein powder by flavourzyme |
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| SHI Dan,WANG Cai-yun,YUN Zhan-you,GAO Hai-yan.Study on the production conditions of peptone using the enzymolysis of whey protein powder by flavourzyme[J].China Dairy Industry,2011,39(10). |
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| Authors: | SHI Dan WANG Cai-yun YUN Zhan-you GAO Hai-yan |
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| Affiliation: | SHI Dan1,WANG Cai-yun1,YUN Zhan-you1,GAO Hai-yan2(1.Inner Mongolia Yili Industrial Group Co.Ltd.,Hohhot 010080,China,2.Inner Mongolia Agricultural University,Institute of Food Science and Engineering,Hohhot 010018,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein degree of hydrolysis flavourzyme peptone |
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