| 脚板薯淀粉的理化性质研究 |
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| 引用本文： | 沈钟苏,陈全斌,湛志华,潘盛武. 脚板薯淀粉的理化性质研究[J]. 广西师范大学学报(自然科学版), 2005, 23(2): 77-80 |
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| 作者姓名： | 沈钟苏 陈全斌 湛志华 潘盛武 |
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| 作者单位： | 广西师范大学化学化工学院,广西,桂林,541004;广西师范大学资源与环境学系,广西,桂林,541004;广西师范大学生命科学学院,广西,桂林,541004 |
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| 基金项目： | 广西科技开发计划创新能力建设(桂科能0443001-12) |
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| 摘 要： | 从脚板薯淀粉颗粒的形态大小、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了脚板薯淀粉的理化性质，从而得到一系列脚板薯淀粉性质的参数：脚板薯淀粉颗粒纵径范围42．67～79.69μm，平均值为61．66μm，横径范围为33．43-44．58μm，平均横径为39．22μm，其直链淀粉含量为总淀粉的27．18％．其初始糊化温度为65～67℃．
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| 关 键 词： | 食品科学技术 脚板薯淀粉 理化性质 直链淀粉 支链淀粉 |
| 文章编号： | 1001-6600(2005)02-0077-04 |
STUDY PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERS OF DIOSCOREA ALATA LIRM.SP STARCH |
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| SHEN Zhong-su,CHEN Quan-bin,ZHAN Zhi-hua,PAN Sheng-wu. STUDY PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERS OF DIOSCOREA ALATA LIRM.SP STARCH[J]. Journal of Guangxi Normal University(Natural Science Edition), 2005, 23(2): 77-80 |
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| Authors: | SHEN Zhong-su CHEN Quan-bin ZHAN Zhi-hua PAN Sheng-wu |
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| Affiliation: | SHEN Zhong-su~1,CHEN Quan-bin~2,ZHAN Zhi-hua~2,PAN Sheng-wu~3 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food scientific technology Dioscorea alata Lirm.sp starch physical and chemical characters amylose starch amylopectin starch |
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