| 挤压膨化对玉米蛋白肽得率影响的研究 |
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| 引用本文： | 肖志刚,孙旭,王利民,马秀婷.挤压膨化对玉米蛋白肽得率影响的研究[J].沈阳师范大学学报(自然科学版),2013,31(2):200-206. |
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| 作者姓名： | 肖志刚 孙旭 王利民 马秀婷 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳师范大学粮食学院,沈阳,110034
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目，哈尔滨市学科带头人基金资助项目 |
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| 摘 要： | 采用挤压膨化的方法处理玉米蛋白粉,使玉米蛋白变性,探索提高玉米蛋白粉酶解后肽得率的挤压条件。以物料水分含量、挤压机机筒温度、挤压机螺杆转速、挤压机模孔孔径为考察因素,酶解后玉米蛋白肽得率为评价指标,采用五元二次正交旋转设计,建立回归方程,通过响应面分析方法,探索试验因素对评价指标的影响规律,确定最佳的挤压工艺条件。实验结果表明,机筒温度为78℃,螺杆转速为175r/min,模孔孔径为8mm,物料水分含量为24.5%的挤压条件下,酶解后肽得率达到74.02%。
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| 关 键 词： | 食品加工的副产品加工与利用 挤压 响应面分析 肽得率 |
Effect of extrusion on peptide yield of corn gluten |
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| XIAO Zhigang
,
SUN Xu
,
WANG Limin
,
MA Xiuting.Effect of extrusion on peptide yield of corn gluten[J].Journal of Shenyang Normal University: Nat Sci Ed,2013,31(2):200-206. |
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| Authors: | XIAO Zhigang SUN Xu WANG Limin MA Xiuting |
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| Affiliation: | 1.School of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China;2.College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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