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| 果品、蔬菜的低温贮藏与味觉 | |
| 作者姓名： | 王思群 |
| 作者单位： | 天津市食品研究所情报室 |
| 摘 要： | 香蕉、洋梨以及甜瓜等类果品,在收获后,暂时放到温室(20～25°)贮藏起来。据此,增加香味与甜度,而提高其味觉。但是,另有许多果品和蔬菜,其味觉在收获当时是最佳的。而经过贮藏其味觉下降的现象还是较为普遍的。这是由于收获下来的果品、蔬菜为了继续维持其生命,就需要能源。而这种能源是在其成育中积蓄起来的各种成份。也就是180克的葡萄糖,与192克的氧 |
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