| 鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展 |
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| 引用本文： | 高哲,韩涛,李红卫,李丽萍.鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展[J].食品工业科技,2007(7):232-235. |
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| 作者姓名： | 高哲 韩涛 李红卫 李丽萍 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院食品科学系,北京,102206
2. 北京工商大学,北京,100037 |
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| 基金项目： | 北京市属市管高校人才强教计划;北京市委组织部优秀人才基金 |
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| 摘 要： | 果实的软化是一个非常复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化的变化。本文就鲜枣软化的研究进展进行了综述,包括与鲜枣软化过程相关的生理变化,即果皮和果肉颜色的变化、脱落酸和乙烯含量的变化、主要水解酶活性的变化、乙醇、LOX活性、AAO活性、PPO活性的变化和鲜枣软化过程中超微结构的变化,以及影响鲜枣软化过程的品种、成熟度和环境条件因素。
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| 关 键 词： | 枣 软化 生理 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0232-04 |
| 修稿时间： | 2006年12月7日 |
Research progress on physiological changes and key influenoe factors of fresh jujube softening |
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| Gao Zhe.Research progress on physiological changes and key influenoe factors of fresh jujube softening[J].Science and Technology of Food Industry,2007(7):232-235. |
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| Authors: | Gao Zhe |
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