| 阿胶的香气活性物质分析 |
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| 引用本文： | 随新平,朱庆珍,张宁,陈海涛,孙阳恩,张雅丽,张淹,刘海滨. 阿胶的香气活性物质分析[J]. 食品科学技术学报, 2021, 39(3): 89-100. DOI: 10.12301/j.issn.2095-6002.2021.03.010 |
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| 作者姓名： | 随新平 朱庆珍 张宁 陈海涛 孙阳恩 张雅丽 张淹 刘海滨 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048;北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;北京工商大学 食品质量与安全北京实验室,北京 100048;东阿阿胶股份有限公司 国家胶类中药工程技术研究中心,山东 东阿 252201 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFD0400600)；国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)。 |
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| 摘 要： | 采用感官分析法构建了阿胶的风味轮廓图.为了深入挖掘阿胶的风味贡献成分,采用固相微萃取法(solid-phase micro-extraction,SPME)和溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)两种方法提取阿胶的挥发性物质.以此为基础,利用气相色谱-嗅闻...
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| 关 键 词： | 阿胶 香气活性物质 固相微萃取法 溶剂辅助风味蒸发法 气相色谱-嗅闻法 香气活度值法 |
| 收稿时间： | 2019-10-28 |
Analysis of Aroma Active Compounds of Ejiao |
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| SUI Xinping,ZHU Qingzhen,ZHANG Ning,CHEN Haitao,SUN Yang''en,ZHANG Yali,ZHANG Yan,LIU Haibin. Analysis of Aroma Active Compounds of Ejiao[J]. Journal of Food Science and Technology, 2021, 39(3): 89-100. DOI: 10.12301/j.issn.2095-6002.2021.03.010 |
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| Authors: | SUI Xinping ZHU Qingzhen ZHANG Ning CHEN Haitao SUN Yang''en ZHANG Yali ZHANG Yan LIU Haibin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ejiao aroma active compounds solid-phase micro-extraction solvent-assisted flavor evaporation gas chromatography-olfactometry odor activity values |
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