食用槟榔加工污染控制对策研究

目的控制食用槟榔加工污染，提高食用槟榔安全性与产品质量，为制定食用槟榔卫生标准提供依据。方法采用现场调查和实验室检测相结合的方法，对食用槟榔生产单位加工过程的污染进行监测。结果．食用槟榔加工过程中存在的污染，主要来源于槟榔原果、食用槟榔包装过程及卤水。结论采取有效的控制措施，即改进槟榔原果干燥方法，将烟煤熏烤干燥改为电烤或其他方法，加强食用槟榔包装过程中空气、工作台面、工作容器及工作人员手指皮肤的消毒，同时改进卤水配方和工艺，使用食品级的碳酸钙（生石灰）等措施可有效控制污染。