| “多粮曲”制曲工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 刘国英,李红歌,李晓欢,汤有宏,何宏魁.“多粮曲”制曲工艺研究[J].食品与发酵科技,2015(2):92-96. |
| |
| 作者姓名： | 刘国英 李红歌 李晓欢 汤有宏 何宏魁 |
| |
| 作者单位： | 安徽古井贡酒股份有限公司 |
| |
| 摘 要： | 介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供了理论依据。
|
| 关 键 词： | “多粮曲” 制曲工艺 老五甑 |
Investigation on Starter-making Techniques of Duoliang Daqu |
| |
| LIU Guo-ying;LI Hong-ge;LI Xiao-huan;TANG You-hong;HE Hong-kui.Investigation on Starter-making Techniques of Duoliang Daqu[J].Food & Fermentation Tech.,2015(2):92-96. |
| |
| Authors: | LIU Guo-ying;LI Hong-ge;LI Xiao-huan;TANG You-hong;HE Hong-kui |
| |
| Affiliation: | LIU Guo-ying;LI Hong-ge;LI Xiao-huan;TANG You-hong;HE Hong-kui;Anhui Gujing Distillery Company Limited; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
