酪氨酸酶在壳聚糖生物改性中的应用

作为生物可降解性大分子，壳聚糖具有独特的功能特性，但是受其溶解性等因素的限制，以往常采用化学法进行改性以期改善其相关性质，由于化学改性带来的环境污染、反应步骤多、专一性差等问题，生物法改性日益得到人们的关注。酪氨酸酶作为一种双重功能的生物催化剂，可连续地催化与氧有关的二个不同的反应，即单酚经邻羟基化为邻酚（苯甲酚酶活性）和随后邻酚氧化为邻醌（邻苯二酚酶活性）。酪氨酸酶可将特定的酚类化合物接枝到壳聚糖上，改善了壳聚糖的溶解性；酪氨酸酶将二酚氧化为邻醌，起到交联剂的作用而增强壳聚糖膜的抗张性能；酪氨酸酶可将蛋白质的酪氨酸残基氧化，从而与壳聚糖结合生成缀合物。随着研究的进一步深入，酪氨酸酶在壳聚糖生物改性的应用将更加广阔。