| 淀粉质原料在酱油生产中的重要性 |
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| 引用本文： | 胡根河,王中良.淀粉质原料在酱油生产中的重要性[J].江苏调味副食品,2002(6):10-12. |
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| 作者姓名： | 胡根河 王中良 |
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| 作者单位： | 苏州市海王调味食品有限公司,常熟,215500 |
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| 摘 要： | 酱油生产中的原料配比直接影响到成品风味与成品所含各种成分的比例,合理的原料配比是能够酿造出色、香、味、体俱佳酱油的首要条件,原料配比对酱油成品的影响可以通过对中间环节的影响表现出来,本文从酱油生产中的制曲、发酵、后处理以及成品储藏等几个环节阐述淀粉质原料在酱油生产中的重要性.
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| 关 键 词： | 酱油 淀粉质原料 制曲 发酵 后处理 |
| 修稿时间： | 2002年9月20日 |
Discussion on the importance of starch material in the sauce production |
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| Hu Genhe,Wang Zhongliang.Discussion on the importance of starch material in the sauce production[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2002(6):10-12. |
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| Authors: | Hu Genhe Wang Zhongliang |
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