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| 过夜种子面团法的应用探索 | |
| 引用本文： | 李慧东,刘冠勇.过夜种子面团法的应用探索[J].食品工业科技,2007(1):159-161. |
| 作者姓名： | 李慧东 刘冠勇 |
| 作者单位： | 山东滨州职业学院,山东滨州,256624 |
| 摘 要： | 过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法,特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁。该法缩短了生产周期,面包品质好。 |
| 关 键 词： | 过夜种子面团 原理 应用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0159-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月14日 |
Application of overnight seed dough |
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| Li Huidong.Application of overnight seed dough[J].Science and Technology of Food Industry,2007(1):159-161. | |
| Authors: | Li Huidong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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