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| 胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王艳哲,董丽萍,彭辉,李丽.胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究[J].粮油加工,2008(3):87-89. |
| 作者姓名： | 王艳哲 董丽萍 彭辉 李丽 |
| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院 2. 河北经贸大学旅游学院 |
| 摘 要： | 面粉、胡萝卜浆、芹菜浆、食盐按 500:150:100:5 的比例配比.再加入鸡蛋 25mL/750g,CMC 0.3%,黄原胶0.2%,海藻酸钠0.15%,反复揉搓,使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延展性.把和好的面团在容器内24℃恒温箱中放置25min.然后用压面机把面团压制成厚度2mm的面片,再用机械或手工把面片切成宽度2mm的面条. |
| 关 键 词： | 面条 胡萝卜 β-胡萝卜素 柠檬酸 熟化 |
| 文章编号： | 1673-7199(2008)03-0087-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月18 |
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