| 电子鼻技术在肉类品质应用中快速分析初探 |
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| 引用本文： | 王亚雷,贾文珅,潘立刚,任 东.电子鼻技术在肉类品质应用中快速分析初探[J].食品安全质量检测技术,2016,7(2):419-424. |
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| 作者姓名： | 王亚雷 贾文珅 潘立刚 任 东 |
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| 作者单位： | 北京农业质量标准与检测技术研究中心, 农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京), 农产品产地环境监测北京市重点实验室; 三峡大学计算机与信息学院,北京农业质量标准与检测技术研究中心, 农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京), 农产品产地环境监测北京市重点实验室,北京农业质量标准与检测技术研究中心,三峡大学计算机与信息学院 |
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| 基金项目： | 北京农业质量标准与检测技术研究中心开放课题项目(ZBZXKFKT201511)、北京市留学人员科技活动择优资助项目、农产品品质劣变在线探测技术与设备项目(2013BAD19B02) |
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| 摘 要： | 电子鼻技术是近年发展起来的一种新型仿生嗅觉检测技术,因其具备快速、无损等优点被广泛应用于食品品质检测领域。电子鼻通常包括两部分:硬件部分——多个性能彼此重叠的气体传感器;软件部分——恰当的模式识别技术对采集信号的分析、处理。本文主要综述了近年来国内外电子鼻技术在肉类品质分析中的应用。首先阐述了电子鼻技术工作原理、数据处理方法,随后重点讨论了电子鼻技术在肉类新鲜度评定、肉与肉制品品质区分、肉类有害成分监测、肉类掺假检测等4个方面的应用进展,最后对电子鼻技术目前存在的问题及未来发展趋势进行了简要探讨。
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| 关 键 词： | 电子鼻 肉类 无损检测 品质鉴定 |
| 收稿时间： | 2015/11/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/1/29 0:00:00 |
Application of electronic nose technology in the rapid assessment of meat quality |
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| WANG Ya-Lei,JIA Wen-Shen,PAN Li-Gang and REN Dong.Application of electronic nose technology in the rapid assessment of meat quality[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2016,7(2):419-424. |
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| Authors: | WANG Ya-Lei JIA Wen-Shen PAN Li-Gang and REN Dong |
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| Affiliation: | Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Risk Assessment Lab for Agro-products (Beijing), Ministry of Agriculture, Beijing Municipal Key Laboratory of Agriculture Environment Monitoring ; College of Computer and Information Technology, China Three Gorges University,Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Risk Assessment Lab for Agro-products (Beijing), Ministry of Agriculture, Beijing Municipal Key Laboratory of Agriculture Environment Monitoring,Department of Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science and College of Computer and Information Technology,China Three Gorges University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic nose meat non-destructive testing quality identification |
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