| 食品级曲拉干酪素工艺条件优化研究 |
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| 引用本文： | 陈炼红,刘鲁蜀,邱向,伍勤. 食品级曲拉干酪素工艺条件优化研究[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(2): 24-29 |
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| 作者姓名： | 陈炼红 刘鲁蜀 邱向 伍勤 |
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| 作者单位： | 西南民族大学,生命科学与技术学院,四川,成都,610041 |
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| 基金项目： | 西南民族大学2006年自然科学研究一般项目. |
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| 摘 要： | 由曲拉生产食品级干酪素,在溶解、脱脂、酸化等工艺中存在食品安全、变色和出品率低的问题.本研究使用Ca(OH)溶解曲拉,通过离心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脱脂,使用醋酸、乳酸进行酸析,采用正交试验进行对比实验.得出了用质量分数为1%的Ca(OH)溶液在45℃温度下溶解60 min,使用0.6 g·L～1脂肪酶在pH值为4.2,酶解温度39 qC,时间50 min酶解,乳酸酸析温度35℃,酸析乳酸稀释比16,终点pH值为4.6进行酸析,得到了理想的效果.
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| 关 键 词： | 曲拉 干酪素 食品级干酪素 脱脂 酶解 酸析 食品级 曲拉 干酪素 工艺条件 优化研究 processing conditions optimal Study 效果 稀释比 时间 酶解法 脂肪酶 温度 溶液 质量分数 对比实验 正交试验 酸析 |
| 文章编号： | 1001-2230（2008）02-0024-06 |
| 收稿时间： | 2007-10-15 |
| 修稿时间： | 2007-10-15 |
Study on the optimal using conditions of processing of Yak 'Qula' edible casein |
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| CHEN Lian-hong,LIU Lu-shu,Qiu Xiang,Wu Qin. Study on the optimal using conditions of processing of Yak 'Qula' edible casein[J]. China Dairy Industry, 2008, 36(2): 24-29 |
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| Authors: | CHEN Lian-hong LIU Lu-shu Qiu Xiang Wu Qin |
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