| 挂面干燥特性与模型拟合研究 |
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| 引用本文： | 武 亮,张影全,王振华,于晓磊,魏益民.挂面干燥特性与模型拟合研究[J].中国食品学报,2019,19(8):119-129. |
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| 作者姓名： | 武 亮 张影全 王振华 于晓磊 魏益民 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京，100193 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31501527，51506218）；国家现代农业（小麦）产业技术体系建设专项（CARS-03）；中国农业科学院国家科技创新工程项目 |
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| 摘 要： | 为研究挂面的干燥特性,采用实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30,40,50℃)和相对湿度(65%,75%,85%)条件下挂面的干燥特性及其变化规律;利用数学模型拟合挂面干燥过程的含水率曲线。结果表明,温度越高,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低;相对湿度越低,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低;相对湿度对挂面干燥过程的影响大于温度的影响。干燥前期,挂面干燥速率有一个提升过程;随后,干燥速率呈线性逐渐降低。分析认为,干燥速率提升过程是挂面内外温度趋于一致的过程所致。试验证明,温度40℃,相对湿度75%,是较为合理的挂面干燥工艺;在此低温干燥条件下,热能利用率较高,也便于生产干燥工艺的调节和控制。通过对挂面干燥过程含水率模型拟合分析发现,Page模型能够很好地反映挂面干燥过程含水率的变化(R^2=0.9996)。本研究结果为进一步了解挂面的干燥特性,确定最佳干燥工艺参数提供了技术依据,为挂面干燥过程标准化、自动化提供理论和技术依据。
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| 关 键 词： | 挂面 干燥特性 温度 相对湿度 热焓 |
Studies on Drying Characteristics and Modelling of Chinese Dried Noodle |
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| Wu Liang,Zhang Yingquan,Wang Zhenhua,Yu Xiaolei,Wei Yimin.Studies on Drying Characteristics and Modelling of Chinese Dried Noodle[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(8):119-129. |
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| Authors: | Wu Liang Zhang Yingquan Wang Zhenhua Yu Xiaolei Wei Yimin |
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| Affiliation: | (Institute of Food Science and Technology , Chinese Academy of Agriculture Sciences / Key Laboratory of Agro-Products Processing , Ministry of Agriculture , Beijing 100193) |
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| Abstract: | Wu Liang;Zhang Yingquan;Wang Zhenhua;Yu Xiaolei;Wei Yimin(Institute of Food Science and Technology , Chinese Academy of Agriculture Sciences / Key Laboratory of Agro-Products Processing , Ministry of Agriculture , Beijing 100193) |
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| Keywords: | Chinese dried noodle drying characteristics temperature relative humidity enthalpy |
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