| 海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究 |
| |
| 引用本文： | 郑振霄,戴志远,彭茜,张蒙娜,沈清. 海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究[J]. 中国食品学报, 2019, 19(9): 116-126 |
| |
| 作者姓名： | 郑振霄 戴志远 彭茜 张蒙娜 沈清 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学海洋食品研究院，杭州，310012；浙江工商大学，浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，杭州，310012；大连工业大学，海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁大连，116034 |
| |
| 基金项目： | 国际科技合作专项项目（2014DFA32880）；浙江省重点研发项目（2017C03041） |
| |
| 摘 要： | 海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能。精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制及酯化过程中海豹油品质的变化对产业化具有指导意义。以海豹油为对象,以理化指标、脂肪酸组成和挥发性物质组成为指标,通过理化分析、气相色谱(GC)及顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)等技术研究精制及酯化对海豹油品质的影响。结果表明:1)精制可显著(P0.05)降低海豹油中的水分及挥发性物质的含量(1.65%降至0.49%)和酸价(3.11 mg KOH/g降至0.63 mg KOH/g),对海豹油过氧化物值的影响不显著;2)精制及酯化会降低海豹油中MUFA的含量,提高SFA和反式脂肪酸含量(C18:1 trans、C18:2 trans),对EPA、DPA和DHA的含量影响不大;3)从海豹油原油、精制油及酯化油中分别检测出86,50和44种挥发性物质,总峰面积分别为83.16%,60.06%和36.19%,说明精制可显著降低海豹油中挥发性物质的种类和含量,酯化工艺可显著降低海豹油中挥发性物质的含量。
|
| 关 键 词： | 海豹油； 精制； 酯化； 品质变化； 挥发性物质 |
Studies on the Changing Regularity of Quality and Volatile Substance during the Refining and Esterification of Seal Oil |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
