| 抗氧化肽在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用 |
| |
| 引用本文： | 王昊乾,张静雯,杨雄洲,刘青轩,姚国强,孙天松.抗氧化肽在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用[J].中国食品学报,2023,23(10):32-40. |
| |
| 作者姓名： | 王昊乾 张静雯 杨雄洲 刘青轩 姚国强 孙天松 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31771954) |
| |
| 摘 要： | 目的：探究乳清蛋白水解物经分离纯化获得的抗氧化肽HP3-2在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用。方法：以10%海藻糖为基础冻干保护剂并添加5 mg/mL的乳清蛋白为对照组，以添加分离纯化的抗氧化肽HP3-2为试验组，分别与乳双歧杆菌Probio-M8按质量比1∶1.5混合，真空冷冻干燥后，使用平板计数法、流式细胞术、气相色谱质谱联用仪对乳双歧杆菌Probio-M8的活菌数、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜流动性、细胞内外pH值、Na+浓度、细胞膜电位、细胞内ROS水平和脂质氧化产物丙二醛含量进行测定。结果：5 mg/mL抗氧化肽HP3-2能够提高乳双歧杆菌M8在真空冷冻干燥后的菌种存活率(80.40±3.34)%，显著高于含有乳清蛋白的对照组(64.69±2.47)%，同时还能够降低乳双歧杆菌Probio-M8胞内活性氧，使脂质氧化产物丙二醛的含量(2.14±0.06)nmol/mL显著低于WP组(2.30±0.05)nmol/mL和T组(2.33±0.05)nmol/mL，维持细胞膜电位和质子梯度，使细胞膜中的不饱和脂肪酸含量(51.49±1.2...
|
| 关 键 词： | 抗氧化肽 冷冻干燥 乳双歧杆菌Probio-M8 细胞膜 |
| 收稿时间： | 2022/10/7 0:00:00 |
Protective Effect of Antioxidant Peptides on Bifidobacterium animalis subsp. lactis Probio-M8 during Vacuum Freeze-Drying |
| |
| Wang Haoqian,Zhang Jingwen,Yang Xiongzhou,Liu Qingxuan,Yao Guoqiang,Sun Tiansong.Protective Effect of Antioxidant Peptides on Bifidobacterium animalis subsp. lactis Probio-M8 during Vacuum Freeze-Drying[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(10):32-40. |
| |
| Authors: | Wang Haoqian Zhang Jingwen Yang Xiongzhou Liu Qingxuan Yao Guoqiang Sun Tiansong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
