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| 酶法改变甘草苷糖醛基提高其甜度的研究（Ⅰ）：能水解甘草苷糖？… | |
| 引用本文： | 鱼红闪,吴少杰.酶法改变甘草苷糖醛基提高其甜度的研究（Ⅰ）：能水解甘草苷糖？…[J].食品与发酵工业,1999,25(3):10-15. |
| 作者姓名： | 鱼红闪 吴少杰 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 以酶不改变甘草甘糖醛酸基提高其甜度为目标，研究了９种新菌株能产生水解甘草苷糖醛酸基的β－葡萄糖醛酸苷酸产率。结果，细菌甘Ｅ－１、霉菌甘Ｍ－３和甘Ｍ－６等产β－甘Ｍ－６等产β葡萄糖醛酸苷酸较好，产率分别为５６．７３Ｕ／ｍｌ、４２．５２Ｕ／ｍｌ和３１．２６Ｕ／ｍ，产酶最佳培养时间分别为细菌１８ｈ和霉菌４８ｈ。 |
| 关 键 词： | 甜味剂 甘草苷 单葡萄糖醛酸基 葡萄糖醛酸苷酶 |
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