乳清蛋白源铜螯合肽抗氧化活性评价 |
| |
引用本文: | 周桐同,郭皓,欧艳曦,张清华,袁帅,杨文钦,丁琳,藏传刚,关宏.乳清蛋白源铜螯合肽抗氧化活性评价[J].食品与发酵工业,2022(12):220-225. |
| |
作者姓名: | 周桐同 郭皓 欧艳曦 张清华 袁帅 杨文钦 丁琳 藏传刚 关宏 |
| |
作者单位: | 1. 佳木斯大学药学院;2. 齐齐哈尔医学院微生态工程技术研究中心 |
| |
摘 要: | 对以脱盐乳清蛋白粉为原料的乳杆菌A-2代谢产物中铜离子螯合活性多肽进行分离纯化并进行其抗氧化活性的评价。采用铜离子固定化金属离子亲和层析柱分离,筛选具有铜离子螯合活性多肽,得组分F1、F2、F3,分别经Sephadex G-15凝胶过滤柱层析经进行脱盐分离,得到组分F1-1、F1-2、F2-1、F2-2、F3-1、F3-2,采用ABTS法与抗氧化指数(oxygen radical absorbance capacity, ORAC)法进行抗氧化活性测定,组分F2-1的清除ABTS阳离子自由基能力IC50值为(3.068±0.15) g/L,组分F3-1的清除ABTS阳离子自由基能力IC50值为(5.510±1.56) g/L;组分F2-1的相对ORAC值为(1 246.59±0.72)μmol TE/g,组分F3-1的相对ORAC值为(518.83±1.15)μmol TE/g。组分F2-1、F3-1与铜离子螯合率分别为(59±1.45)%和(6±0.32)%。结果表明,组分F2-1、F3-1具有铜螯合活性组分,具有良好的抗氧化活性。该实验为...
|
关 键 词: | 乳清蛋白肽 金属螯合肽 分离纯化 亲和层析 抗氧化性 |
|
|