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| 膨化物料酶解特性的研究 | |
| 作者姓名： | 董继生 曾晓房 李宏涛 |
| 摘 要： | 使用两种不同的蛋白酶—胃蛋白酶和米曲霉蛋白酶对挤压膨化脱脂豆粕进行水解 ,并通过正交实验和方差分析 ,找出胃蛋白酶和米曲霉蛋白酶的最佳水解条件 ,即胃蛋白酶的最佳水解条件为m(料 )∶m(H2 O) =4∶4 8;反应pH =2 .0 ;酶用量为 1 0 0 0u ;反应温度为 4 0℃ ;米曲霉蛋白酶的最佳水解条件为m(料 )∶m(H2 O) =4∶6 4 ;反应pH =7.2 ;酶用量为 1 0 0 0u ;反应温度为 37℃ ;并通过对两种蛋白酶水解的平均水解率的比较 ,发现胃蛋白酶的水解效果要优于米曲霉蛋白酶 |
| 关 键 词： | 膨化 豆粕 蛋白酶 水解 |
| 文章编号： | 1672-0946(2003)02-0202-04 |
| 修稿时间： | 2002年11月17 |
Study on enzymolysis characteristics of puffed materials |
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| Authors: | DONG Ji sheng ZENG Xiao fang LI Hong tao |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
