| 响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺 |
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| 引用本文： | 范三红,毛强强,王亚云,冯雨薇,刘艳荣.响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺[J].食品科学,2012,33(11):241-246. |
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| 作者姓名： | 范三红 毛强强 王亚云 冯雨薇 刘艳荣 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 山西省科技攻关项目(20080311015);山西省高等学校高新技术产业化项目(20111003) |
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| 摘 要： | 以南瓜籽分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象,以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,运用Plackett-Burman筛选试验确定显著因素,然后通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化制备南瓜籽抗氧化肽的酶解工艺条件。结果表明:酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白质的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、pH2.5、酶解时间5h、底物质量浓度0.05g/mL、加酶量6000U/g pro,在此条件下,DPPH自由基清除率可达到92.82%。
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| 关 键 词： | 响应面法 南瓜籽 抗氧化肽 酶解工艺 优化 |
Optimization of Preparation Process for Antioxidant Peptides from Pumpkin Seed by Response Surface Methodology |
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| FAN San-hong,MAO Qiang-qiang,WANG Ya-yun,FENG Yu-wei,LIU Yan-rong.Optimization of Preparation Process for Antioxidant Peptides from Pumpkin Seed by Response Surface Methodology[J].Food Science,2012,33(11):241-246. |
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| Authors: | FAN San-hong MAO Qiang-qiang WANG Ya-yun FENG Yu-wei LIU Yan-rong |
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| Affiliation: | (College of Life Science,Shanxi University,Taiyuan 030006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology pumpkin seed antioxidant peptide enzymatic hydrolysis optimzation |
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