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| 茶多酚与壳聚糖复配溶液对樱桃的保鲜效果研究 | |
| 引用本文： | 陶永元,舒康云,张春梅,徐成东.茶多酚与壳聚糖复配溶液对樱桃的保鲜效果研究[J].食品研究与开发,2014(8):124-128. |
| 作者姓名： | 陶永元 舒康云 张春梅 徐成东 |
| 作者单位： | 楚雄师范学院化学与生命科学系;楚雄师范学院物理与电子科学系; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30760040)资助;楚雄师范学院科研基金项目(08YJYB15) |
| 摘 要： | 利用茶多酚具有抑菌作用、壳聚糖的成膜性,研制樱桃的无公害保鲜液。按不同浓度比配制茶多酚、壳聚糖溶液,将刚采摘的樱桃放入保鲜液中浸泡5min捞出,每天观察、测定樱桃的感官品质、腐烂率、失重率、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量、呼吸强度。当壳聚糖浓度为1.5%、茶多酚浓度为2.0%时的保鲜液保鲜效果较好。茶多酚与壳聚糖复配对樱桃具有较好的保鲜效果。 |
| 关 键 词： | 茶多酚 壳聚糖 樱桃 保鲜 |
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