| 香菇深层发酵胞外酶活力的研究 |
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| 引用本文： | 马琼,周毅峰,张明英. 香菇深层发酵胞外酶活力的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 马琼 周毅峰 张明英 |
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| 作者单位： | 1. 生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北,恩施,445000;湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000
2. 生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北,恩施,445000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科研项目，湖北民院大学生创新项目 |
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| 摘 要： | 本实验研究了香菇菌丝深层发酵过程中发酵液胞外酶纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶活性的变化。结果表明：与碳水化合物降解相关的酶（纤维素酶、淀粉酶及半纤维素酶）活性变化趋势基本相同，在发酵的第6～8d出现第一个峰值，并于第13～14d出现第二个峰值，且第二个峰值大于第一个峰值；蛋白酶分泌量在第8d达高峰值，随后蛋白酶活性迅速下降；菌丝生物量与发酵液胞外酶活性变化有较大的相关性关系，菌丝生物量于发酵的第13d达到最大值，与碳水化合物降解相关的酶纤维素酶、淀粉酶及半纤维素酶分泌量均在发酵的第13～14d达最大值。
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| 关 键 词： | 香菇 胞外酶 深层发酵 菌丝 |
Study On Extracellular Enzyme Activity from Lentinula edodes by Submerged Fermentation |
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| MA Qiong,ZHOU Yi-feng,ZHANG Ming-ying. Study On Extracellular Enzyme Activity from Lentinula edodes by Submerged Fermentation[J]. Food Science, 2008, 29(8) |
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| Authors: | MA Qiong ZHOU Yi-feng ZHANG Ming-ying |
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