The effect of UV-irradiation on glucobrassicin and other glucosinolates (mustard oil glucosides)

Zusammenfassung Durch die Wirkung von UV-Licht auf wässrige Lösungen von Glucobrassicin und Sinalbin entstehen dieselben Zersetzungsprodukte wie bei der Spaltung durch das Enzym Myrosinase (HSO₄^– und SCN^–, Glucose und diesbezügliche Hydroxyverbindungen). Bei anderen Glucosinolaten führte der UV-Einfluss zwar auch zur Abspaltung von HSO₄^– und Glucose, eine gleichzeitig erwartete Bildung von Isothiocyanaten wurde hier jedoch nicht gefunden.