| 壳聚糖衍生物膜性能对水果保鲜作用的影响 |
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| 引用本文： | 龙柱,张荣,于艳丽.壳聚糖衍生物膜性能对水果保鲜作用的影响[J].食品科技,2007,32(8):241-244. |
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| 作者姓名： | 龙柱 张荣 于艳丽 |
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| 作者单位： | 江南大学生态纺织教育部重点实验室,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江苏省无锡市自然科学基金 |
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| 摘 要： | 目前国内应用的保鲜膜主要有PVC、PE两种,不仅保鲜效果不佳,且或多或少危害人体健康。改性壳聚糖具有优异的成膜性、抗菌性、吸湿性,无毒,易降解,因此改性壳聚糖保鲜果蔬已引起越来越多国家研究机构的重视。首先制备壳聚糖(CTS)、壳聚糖/二甲基二烯丙基氯化铵(CTS-DMDAAC)、羧甲基壳聚糖(CMCTS)、壳聚糖/2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(CTS-ETA)保鲜膜,对改性壳聚糖膜进行抗拉强度、吸湿性、水溶性的测试,然后对改性壳聚糖膜应用于保鲜杨梅进行了研究。结果表明:膜的抗拉强度由大到小的顺序为CTS>CTS-DMDAAC>CMCTS>CTS-ETA,CMCTS膜的吸湿性、水溶性最好。制膜法保鲜效果接近涂膜法。改性壳聚糖类保鲜杨梅的最佳浓度为1.5%CTS、1.5%CMCTS、0.2%CTS-DMDAAC、1%CTS-ETA;CTS-ETA保鲜效果最好,CTS保鲜效果最差。低温贮藏效果明显高于常温贮藏。
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| 关 键 词： | 改性壳聚糖 膜 保鲜 总酸度 好果率 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0241-04 |
| 修稿时间： | 2007年2月8日 |
Performance of modified chitosan on fresh-keeping of fruit |
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| LONG Zhu,ZHANG Rong,YU Yan-li.Performance of modified chitosan on fresh-keeping of fruit[J].Food Science and Technology,2007,32(8):241-244. |
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| Authors: | LONG Zhu ZHANG Rong YU Yan-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified chitosan film fresh-keeping total acidity ratio of good fruit |
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