肉在低温下贮藏的对比实验研究 |
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作者姓名: | 常大伟 谢晶 徐世琼 陈邓曼 |
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摘 要: | 本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时,第六天肉已腐败;而0℃的肉在第8天时,还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。
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关 键 词: | 对比实验研究 挥发性盐基氮 微生物指标 低温环境 贮藏过程 细菌总数 定性描述 商品价值 控温精度 冷藏温度 冰箱 肉品 猪肉 鲜度 保鲜 |
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